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segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Torta de yogurte



Torta de yogurte 

1 copo de iogurte natural
3 ovos
1 copo (mesma medida do iogurte) de maizena
1 copo (mesma medida do iogurte) de farinha
1 copo (mesma medida do iogurte) de óleo
1 colher (sopa) de fermento
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Bata os ovos no liquidificador
Acrescente o iogurte, a maizena, a farinha e o óleo
Bata bem
Em seguida coloque o sal, bata mais um pouco
Por fim, acrescente o fermento
Unte uma forma média, coloque metade da massa, o recheio de sua preferência (frango, presunto e mussarela, carne moída, etc) e coloque por cima o restante da massa
Leve para assar por aproximadamente 40 minutos
 

"QUE DEUS SEMPRE ABENÇOE A SUA MESA COM FARTURA"

segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Doce de leite de corte

Doce de leite de corte


INGREDIENTES

  • 4 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de leite em pó
  • 1 xícara (chá) de água fria
  • 2 colheres (sopa) de margarina

MODO DE PREPARO

  1. Em uma panela grossa misture o açúcar, o leite ninho e a água
  2. Leve ao fogo médio, quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo
  3. Após os 20 minutos a coloração estará mais escura
  4. Desligue o fogo, acrescente a margarina, e continue mexendo por mais uns 2 minutos, até que comece a endurecer, mexa forte
  5. Despeje no mármore untado, espere uns 8 a 10 minutos para ficar totalmente duro, depois corte do jeito que quiser e desgrude do mármore


"QUE DEUS SEMPRE ABENÇOE A SUA MESA COM FARTURA"

sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

DOCE DE LEITE DO SERTÃO

DOCE DE LEITE DO SERTÃO

Tempo de Preparo: Até 2 horas

Serve: 8

Ingredientes:

2 litros de leite;
800g de açúcar cristal;
8 ovos;
2 colheres(sopa) de suco de limão;
2 paus de canela.

Preparo:

Misture o leite e o açúcar.Bata os ovos no liquidificador ligeiramente e acrescente ao leite. Adicione o limão e a canela, mexa com uma colher para juntar tudo e leve ao fogo forte. Com uma espumadeira, afaste o doce da borda, sem mexer. Tampe a panela. Espere secar bem.

DOCE DE LEITE CREPINHO

DOCE DE LEITE CREPINHO

Tempo de Preparo: Muito Rápido

Serve: 8

Ingredientes:

2 ¾ xícara de açúcar (500g);
1 litro de leite talhado;
Cravo da Índia e canela em pau a gosto.

Preparo:

Coloque o açúcar numa panela média de fundo largo e deixe em fogo baixo até começar a caramelizar. Acrescente o leite talhado, a canela e o cravo. Mexa com uma colher de pau a cada 5 minutos. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até que o doce tenha formado bastante calda e adquirido coloração marrom (depois de frio ele vai ficar um pouco mais encorpado). Passe o doce para uma compoteira e sirva bem frio, como sobremesa.

DOCE DE LEITE CREMOSO -II

DOCE DE LEITE CREMOSO -II

empo de Preparo: Muito Rápido

Serve: 8

Ingredientes:

1 litro de leite;
160g de açúcar;
1 colher(café) de bicarbonato de sódio.

Preparo:

Misture os ingredientes e deixe ferver mexendo até formar um mingau grosso. Despeje quente em um vidro esterilizado e tampe.

DOCE DE LEITE CREMOSO -I

DOCE DE LEITE CREMOSO -I

Tempo de Preparo: Muito Rápido

Serve: 8

Ingredientes:

2 litros de leite;
4 xícaras de açúcar(750 g)

[
Preparo:

Coloque o leite e o açúcar numa panela grande de fundo largo. Leve ao fogo médio,mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos). Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos).
Passe o doce para um refratário, deixe esfriar bem.

DICA:

Para obter um doce com textura bem delicada e cremosa, é preciso mexer o leite sem parar. Primeiro para dissolver por completo o açúcar e depois para que ele caramelize por igual e não forme grumos (bolas) no fundo da panela.

DOCE DE LEITE

DOCE DE LEITE

Tempo de Preparo: Muito Rápido

Serve: 20

Ingredientes:

500g de açúcar em calda grossa (açúcar+água);
1 litro de leite;
Gotas de baunilha;
8 gemas(sem película);
1 colher(sopa) de manteiga.

Preparo:

Quando a calda de açúcar estiver pronta, tira-se do fogo, mistura-se com o leite, as gemas e a manteiga.Volte novamente com tudo ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire sem mexer (para não açucarar) e despeje em vasilha definitiva.

AMBROSIA

AMBROSIA

Tempo de Preparo: Até 2 horas

Serve: 10

Ingredientes:

meio litro de leite;
2 xícaras de açúcar;
meia xícara de água;
6 gemas;
Essência de baunilha;
Canela para polvilhar.

Preparo:

Leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver até obter uma calda
rala.À parte, bata as gemas, misture com o leite, bata novamente e despeje na calda. Deixe em fogo brando mexendo de vez em quando, de leve, com um garfo. Junte a essência de baunilha a gosto.Após 10 minutos, tire do fogo e deixe esfriar. Passe para uma compoteira e polvilhe com canela.

AMBROSIA DE FORNO

AMBROSIA DE FORNO

Tempo de Preparo: Muito Rápido

Serve: 10 PORÇÕES

Ingredientes:

1 litro de leite;
12 ovos;
500g de açúcar.

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador durante 1 minuto.Coloque em um pirex untado com manteiga e leve ao forno preaquecido por 40 minutos aproximadamente. Retire do forno e sirva em seguida.

sábado, 17 de novembro de 2012

LEITE CONDENSADO .


LEITE CONDENSADO .
LEITE MOÇA


2 xícaras (chá) de DOÇUCAR

1 xícara (chá) de água fervente

Liquidificar por 3 minutos. Adicionar:

3 xícaras (chá) de leite em pó NINHO, bater mais 2 minutos. Depois de frio levar á geladeira. Só ficará no ponto depois de 12hs. De geladeira.

Estocagem 30 dias

REQUEIJÃO DE CORTE (CATUPIRY)


REQUEIJÃO DE CORTE (CATUPIRY)
- Geladeira 5 dias.

1/2lt. de leite

10 col.(sopa)medida padrão de maizena

50g. de manteiga - dissolver, levar ao fogo até engrossar, juntar ainda no fogo, juntar:

1/2 xíc.(chá) de mozarela ralada no ralo grosso

1/2 xíc.(chá) de parmesão ralado

Deixe amornar e misturar 100ml. de creme de leite c/soro bater na batedeira - sal á gosto.

Estocagem 5 dias.

REQUEIJÃO CREMOSO


REQUEIJÃO CREMOSO
300g de ricota (receita acima)

50g de manteiga

120ml de leite fervendo

1 colher rasa (chá) de sal

Liquidifique os ingredientes todos juntos, coloque nos recipientes, deixe esfriar totalmente, guarde em geladeira. Ele tomará consistência boa depois de 12 hs de geladeira.

Opções
REQUEIJÃO DE AZEITONA- bata junto 10 azeitonas pretas s/caroço

REQUEIJÃO C/QUEIJO – bata junto 30g de provolone ralado

REQUEIJÃO TEEN – bata junto 1 colher (sobremesa) de catchup e 1 de mostarda.

Estocagem 5 dias.

Requeijão caseiro:

Requeijão caseiro:

2 litros de leite,
1 xicara de vinagre branco,
1 colher
de manteiga
e sal a gosto.


Coloque o leite numa panela, quando começar a ferver
coloque o vinagre e mexa.
Desligue o fogo, escorra o soro, coloque a massinha no
liquidificador, coloque a manteiga e adicione sal. Bata até virar um creme!

CREAM CHEESE PHILADELPHIA


RECEITA DE CREAM CHEESE PHILADELPHIA


3 COPOS (TIPO REQUEIJÃO)DE LEITE 750 ml
1 COPO (TIPO REQUEIJÃO)DE AMIDO 110 g
1 XÍCARA CHÁ DE MANTEIGA SEM SAL
SAL A GOSTO
1 LATA DE CREME DE LEITE

MODO DE PREPARO

NUMA PANELA, LEVE AO FOGO O LEITE MISTURADO AO AMIDO DE MILHO, A MANTEIGA E O SAL.
DEIXE ATE FORMAR UM CREME MAIS OU MENOS 15 MIN
RETIRE DO FOGO E DEIXE AMORNAR
LEVE A BATEDEIRA DE BATA A MISTURA COM O CREME DE LEITE POR 10 MIN.
LEVE A GELADEIRA E DEIXE LA DE UM DIA PARA O OUTRO.
RETIRE DA GELADEIRA E BATA COM UM BATEDOR DE ARAME PARA DAR CREMOSIDADE E CLAREAR UM POUCO E PRONTO

BOM APETITE


DICAS PARA USO

*PODE SER UTILIZADO PARA FAZER CHEESECAKE
*CUPCAKES

CREME DE LEITE P/ CHANTILY (fresco)

CREME DE LEITE P/ CHANTILY (fresco)

1 lata de leite moça (receita acima)

1/2 ltr. de água

300 gr. de gordura vegetal hidrogenada saúde

1 col.(sopa) de essência de baunilha

1 gema.

PREPARO: Numa caçarola misturar bem o leite condensado a água e a gema(peneirada).Deixar ferver até levantar fervura. Coloque no liquidificador a gordura e a essência, ir colocando a calda, bater por 3’. Deixar 24hs. na geladeira antes de utilizar p/ bater.

Estocagem 15 dias na geladeira.

quarta-feira, 5 de setembro de 2012

DOCE DE LEITE EM BARRINHAS

DOCE DE LEITE EM BARRINHAS

Tempo de Preparo: Muito Rápido

Serve: 12

Ingredientes:

2 litros de leite;
5 xícaras de açúcar (1 quilo);
1 pitada de bicarbonato de sódio;
Manteiga para untar.

Preparo:

Coloque o leite e o açúcar numa panela grande de fundo largo. Em fogo médio, misture sem parar até ferver. Abaixe a chama e continue mexendo até obter um doce marrom claro que comece a soltar do fundo da panela (cerca de uma hora e meia).
Apague o fogo e bata vigorosamente com uma colher de pau até sentir que o doce está tornando mais grosso (aproximadamente 10 minutos). Junte a pitada de bicarbonato, misture vigorosamente e despeje o doce imediatamente sobre uma superfície de mármore limpa e bem seca, untada com manteiga. Unte um rolo de abrir massa com um pouco de manteiga e “abra” o doce, formando um retângulo col 0,5 cm de espessura. Deixe esfriar e corte em barrinhas ou losangos.

COALHADA

COALHADA
Tempo de Preparo: Muito Rápido

Serve: 5

Ingredientes:

1 litro de leite fervido e morno;
2 colheres(sopa) de iogurte natural;
Açúcar e sabor a gosto.
Vasilha para preparo: louça, vidro ou esmalte.

Preparo:

Misture o iogurte ao leite.Tampe a vasilha e cubra com um cobertor ou manta para conservar o calor.Não mexa na vasilha antes de 2 horas (nos lugares de inverno 4 horas).Depois deste tempo, deixe esfriar totalmente e guarde no refrigerador. Coloque açúcar em cada porção que servir para não estragar a coalhada.

Como pasteurizar o leite cru

Como pasteurizar o leite cru para fabricação de queijo:


Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum tipo de antibiótico.
O leite deve ser coado e aquecido até atingir a
temperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos (utilize o termômetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor. Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adição do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38ºC) . Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação de queijos.

como trabalhar com queijos

como trabalhar com queijos

Em um local arejado e higienizado você mesmo pode produzir diversos tipos de queijos, iogurte, requeijão ou coalhada com a mais alta qualidade.

Você precisará apenas ter alguns utensílios básicos, ingredientes e a receita.

Queijos no Brasil desenvolveu diversos KITS para produção caseira ou artesanal de queijos e iogurtes mais procurados e consumidos no mercado brasileiro, para facilitar a produção caseira ou artesanal de derivados láticos.


Visite nossa seção Ingredientes e conheça nossos kits para fabricação caseira.


Receitas retiradas da Apostila (CD) Fabricação Caseira ou Artesanal de Queijos.



terça-feira, 4 de setembro de 2012

Vovó Palmirinha • sua históriaHistória


     A nossa querida vovó Palmirinha nasceu no dia 29 de junho de 1931, em Bauru, cidade do interior de São Paulo.

Escreveu a sua história na televisão por mais de 20 anos e, atualmente, Palmirinha tem uma forte representatividade no cenário comercial. Recebe convites para marcar presença em vários programas de TV, rádio, revistas e jornais. Também faz campanhas publicitárias, sendo atração entre os jovens como musa do Top Five do CQC e até mesmo hit na internet com a sua popularidade e carisma. Foi uma das apresentadoras do VMB Brasil, na MTV e, recentemente, é a mais nova contratada da Fox International Channels Brasil no canal Bem Simples.

Palmirinha, a vovó mais querida do Brasil, aos 81 anos, com três filhas, dois netos, quatro netas e três bisnetos, sente-se plenamente realizada e muito feliz em viabilizar mais um sonho, o de encabeçar um projeto cultural em que levará a sabedoria da arte culinária para as amiguinhas e amiguinhos deste imenso Brasil.


Guinho

Guinho é o novo boneco da Vovó Palmirinha. Criado pelo ator manipulador  Anderson Clayton, faz as perguntas que as donas de casa gostariam de fazer à Palmirinha e dá alegria e descontração ao quadro de culinária, fazendo muito sucesso com as crianças.
Ele participa de comerciais, programas de televisão, eventos e entrevistas, sempre ao lado da vovó mais querida do Brasil.
O seu mais novo trabalho é na FOX, no qual faz um programa de gastronomia e receitas no canal Bem Simples, com um quadro especial para tecnologias da internet, ajudando e esclarecendo a audiência sobre o mundo da web.

quinta-feira, 29 de março de 2012

Mousse de iogurte com nozes light

Mousse de iogurte com nozes light

Ingredientes


• 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor
• 5 colheres. (sopa) de água
• 1 caixinha de creme de leite light
• 1 copo de iogurte natural desnatado
• 1 colheres (chá) de essência de baunilha
• 6 colheres (sopa) de adoçante culinário
• 3 claras batidas em neve
• 100 g de nozes moídas grosseiramente
• 1 colher(sopa) de mel

modo de fazer

Hidrate a gelatina na água. Em seguida, dissolva-a em banho-maria. Reserve. Coloque em uma tigela refratária grande o creme de leite, o iogurte, a essência de baunilha e o adoçante.
Misture bem.
Encaixe a tigela em uma panela e leve-a ao fogo, em banho Maria , mexendo até começar a ferver.
Em seguida, acrescente a gelatina e, por último, as claras. Misture, vagarosamente, até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar.
Distribua em 6 taças individuais e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até ficar firme.Na hora de servir, polvilhe com as nozes.

segunda-feira, 5 de março de 2012

RECEITAS DE RICOTA


RICOTA
2 l de leite em saquinho ou tipo B

1 l de água mineral

4 colheres (chá) medida padrão de sal´amargo (adquirir em farmácia)

Reserve ½ xícara de água e dissolva nela o sal´amargo, mexa de vez em quando. Enquanto isso misture o restante da água c/ o leite, leve ao fogo, assim que iniciar fervura jogue o sal´amargo diluído e mexa bem. Deixe voltar a ferver novamente, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Esocrra em forma de ricota, coloque um peso sobre a massa e deixe descansar por 3 hs. Desenforme, embale e mantenha em geladeira. Validade : 5 dias,

NOVA RECEITA DE Iogurte

NOVA RECEITA DE  Iogurte

Ingredientes:

3 litros de leite
1 pote de iogurte natural de consistência firme

Modo de Preparo:
Coloque o leite no fogo, mexendo de vez em quando. Após a fervura, retire do fogão e espere que a temperatura chegue a 45 graus. Para saber se está na temperatura certa, coloque o dedo com cuidado. Se suportar por 10 segundos, é o ideal. Coloque o iogurte e misture levemente. Guarde num lugar aquecido (pode ser um forno quente e desligado) por 6 a 8 horas. Após esse tempo, leve à geladeira para evitar que os bacilos continuem se reproduzindo, o que deixaria o iogurte muito ácido.

Tempo de preparo: 20 min
Rendimento: 12 porções

TODDINHO> COM SORO DE YOGURTE

TODDINHO> COM SORO DE YOGURTE
1 ltr. De soro extraído do iogurte

2 colheres (sopa) cheia de leite em pó

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de açúcar

Liquidifique tudo por 2 minutos, experimente e ajuste a quantia de açúcar e chocolate. ?Guarde em geladeira. Etocagem 7 dias.

IOGURTE DOCE E COM SABOR

IOGURTE DOCE E COM SABOR


1 ltr. De leite tibo B aquecido á 40ºC

1 copo de iogurte natural

1 lata de leite moça

1 cxa. De gelatina (sabor que preferir)

Opcional pedaços de frutas cozidas em calda de açúcar e bem escorridas

Com oleite á 40ºC coloque o iogurte e misture muito bem. Tampe e deixe esfriar totalmente. Escorra o soro, reservando ¼ de xícara (chá) para hidratar e aquecer a gelatina. Liquidifique a massa obtida, a gelatina diluída e o leite moça. Coloque nos recipientes, leve p/ gelar.

Estocagem 5 dias.

YOGURTE

                     YOGURTE

Tempo de Preparo: Muito Rápido

Serve: 8

Ingredientes:

3 litros de leite;
1 potinho de iogurte natural (sem sabor e não pode ser desnatado).

Preparo:

Ferva os três litros de leite e deixe esfriar até que a mão suporte, ao colocá-las, segurando a panela. Coloque o pote de iogurte no leite, mexa com uma colher esterilizada(fervida), tampe e mantenha a temperatura, colocando a panela dentro de uma bacia com água quente.Sempre que precisar, esquente a água para acelerar a coagulação do leite (no calor, este processo leva menos de duas horas). Depois de coagulado, deixe esfriar. Está pronto.

Se quiser sabor, é só bater aos poucos com gelatina e açúcar a gosto, Ou frutas também.
Tudo que tocar o iogurte deve ser esterilizado.
Pode ser consumido só com adoçante.
Depois de frio, guarde na geladeira, bem tampado.
Se quiser encorpá-lo, pode acrescentar leite em pó integral a gosto.

Iogurte Diet

            Iogurte Diet 



Como fazer Iogurte Diet em Casa?

O iogurte diet mantêm o mesmo sabor, textura e propriedades nutricionais (exceto calorias) que o iogurte tradicional. Opcionalmente você poderá utilizar leite desnatado, produzindo assim o iogurte diet e light.
Com baixo investimento é muito fácil a elaboração do Iogurte em casa, bastando a aquisição do KIT para Fabricação de Iogurte Diet, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos).

Ingredientes e utensílios:
5 litros de leite integral ou desnatado;
1 envelope de Fermento Yog (5 litros leite);
1 envelope do Adoçante Docina;
1 termômetro para laticínios;
1 tela refratária para evitar a queima do leite.

Dica:
Caso queira, opcionalmente poderá substituir o leite por leite em pó ou leite longa vida (UHT);
Poderá também utilizar leite desnatado e terá um iogurte light.
Se utilizar leite desnatado será necessário também a adição do Pó para Preparo de Iogurte e Coalhada Light e Diet (MIX 20).

1º passo: Deposite o leite na panela e adicione o Adoçante Docina, misture por 1 minuto e aqueça até que atinja a temperatura de 80ºC (utilize o termômetro para medir a temperatura). A panela deverá estar sobre a tela refratária evitando o contato direto com a chama do fogão.
Atingida a temperatura de 80ºC, desligue a chama e deixe a panela tampada por 10 minutos.

2º Passo: Após 10 minutos, inicie o resfriamento do leite. Para agilizar o resfriamento pode-se fazê-lo em banho maria. Utilize o termômetro para conferir e regular a temperatura para 42ºC. Quando se aquece o leite até a temperatura de 80ºC e mantém por 10 minutos esta se pasteurizando o mesmo para fabricação do iogurte!


3º Passo: Ao atingir a temperatura de 42ºC adicione o conteúdo do envelope de Fermento para Iogurte Yog e mexa por alguns segundos. Tampe a panela ou passe para outra vasilha com tampa. A etapa seguinte será a transformação do leite em iogurte, propriamente dito!

Final: A partir deste momento, estará se iniciando a fermentação do leite, onde o leite se transforma em iogurte. Este processo irá levar de 4 a 6 horas para se completar, momento em que o iogurte já estará pronto.

Durante este período é importante que o leite fique o mais próximo possível com a temperatura mantida nos 42ºC nos quais o fermento foi adicionado. Para isto você poderá embrulhar a vasilha tampada com panos de prato ou mesmo jornais, e conservá-la no forno (desligado) ou em ambiente fechado.
Após um período de 4 a 6 horas verifique se formou uma uma massa firme, compacta, com brilho e muito aromática. O iogurte está no ponto. Guarde-o na geladeira até o dia seguinte (processo de resfriamento e formação de compostos aromáticos). Após estar resfriado o iogurte já poderá ser consumido.

As iogurteiras encontradas atualmente no mercado, tê a função de auxiliar na manutenção da temperatura no decorrer da fermentação. A forma que descrevemos acima, substitui o uso da iogurteira. Outra opção é, utilizando uma caixa de isopor:
Coloque dentro da caixa de isopor em torno de 1 litro de água (temperatura de 42ºC).
Dentro da caixa de isopor coloque também a vasilha tampada com a mistura do leite e Fermento (3º passo) e tampe a caixa de isopor. Agora é só aguardar!
Refrigere o iogurte:
Armazene o iogurte em potes ou frascos devidamente higienizados e mantenha sob refrigeração. A durabilidade é de até 40 dias e sem conservantes!
Queijos no Brasil / Casa do Queijeiro
Rua Paracatu, nº 1000 - Bandeirantes - Juiz de Fora - Minas Gerais
Tel.:             (32) 3224 3016       /             (32) 3224 1205      

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

CREME DE IOGURTE COM GELATINA BICOLOR



Ingredientes

1 caixa de gelatina zero sabor abacaxi Taeq
1 caixa de gelatina zero sabor morango Taeq
1 iogurte light sabor amora e alecrim Taeq (170ml)
2 fatias de abacaxi em cubinhos
6 morangos orgânicos Taeq para decorar

Preparo

Prepare a gelatina de abacaxi conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar. Distribua a gelatina em taças, preenchendo 1/3 da capacidade de cada taça. Leve à geladeira até começar a endurecer a gelatina. Prepare a gelatina de morango, deixe esfriar e distribua nas taças sobre a gelatina de abacaxi, sem encher totalmente a taça. Leve à geladeira para endurecer. Retire as taças da geladeira, cubra com o iogurte e decore com morangos e abacaxi.
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 20 minutos + tempo de geladeira

Esta receita é do site Taeq
Receita testada pelo Centro de Inovação do Grupo Pão de Açúcar

IOGURTE COM GELATINA DIET



Ingredientes

1 caixa de gelatina diet
1 unidade de iogurte desnatado
Gotas de adoçante a gosto

Modo de preparo

Prepare a gelatina conforme instruções na caixinha, distribua em 5 taças e leve para gelar. Quando estiver pronta, bata no liquidificador 1 taça com o iogurte e gotas de adoçante. Beba gelado.

25cal/porção

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

CHAMBINHO


CHAMBINHO
300g de ricota (receita acima)

500ml de leite fervente

3 colheres (sopa) de açúcar

1 pcte. De gelatina em pó (sabor de sua preferência)

Com o leite fervento, bata a gelatina em liquidificador por 2 minutos, junte o açúcar e a ricota e bata por mais 2 minutos. Acondicione e leve á geladeira.

Estocagem 5 dias

DANONINHO

DANONINHO

Tempo de Preparo: Muito Rápido

Serve: 6

Ingredientes:

1 meia de leite;
meia lata de leite condensado;
1 caixa de gelatina (qualquer sabor).

Preparo:

Bata no liquidificador meia litro de leite, o leite condensado e a
gelatina. Ferva o litro de leite restante numa vasilha, misture tudo e leve à geladeira.

RECEITAS DE DANONE



DANONE

Tempo de Preparo: Muito Rápido

Serve: 6

Ingredientes:

1 litro de coalhada;
1 pacote de gelatina em pó, dissolvida em 1 xícara de água fervendo;
3 colheres (sopa) de leite em pó;
Açúcar a gosto.

Preparo:

Misture a gelatina pronta, o leite em pó, a coalhada e o açúcar
(pouco) e bata no liquidificador. Volte com ele à geladeira para adquirir consistência.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

QUEIJO MINAS FRESCAL>>RECEITA

Receita
O queijo Minas Frescal é dos queijos mais simples de se fazer em casa e também um dos mais apreciados em todo o Brasil. A receita abaixo é elaborada para se fabricar 4 queijos com aproximadamente 1/2 kg cada queijo. Sugerimos a aquisição do Kit para Fabricação de Queijo Minas Frescal, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite).

Ingredientes:


10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo “C” ou “B”.

5 ml de cloreto de cálcio;
7 ml do coalho (dissolvido em 3 colheres de água filtrada).
01 termômetro para laticínios
02 formas para queijo Minas Frescal 1/2kg
Receita caseira para Queijo Minas Frescal.

Atenção:

Se utilizar leite pasteurizado em saquinhos, leia no rótulo se ele é " homogeneizado", este tipo de processo feito no leite, dificulta a formação do queijo.
Caso utilize leite direto da fazenda, é necessário que efetue a pasteurização, leia ao final desta receita
como pasteurizar em casa o leite.
O leite UHT ( " leite em caixinha" ) não serve para fabricação de queijos.


Como fazer:


Depositar o leite na panela e aquecer até atingir a temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para controlar a temperatura).
Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 1 minuto para cada adição (o coalho deve ser sempre o último ingrediente a ser adicionado).

Após a adição do coalho, deixar o leite em repouso por um período de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formação de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou a se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar a coalhada).
Com o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da panela, numa distância de uns três centímetros entre um e outro corte.

Após o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação de um soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de que tudo está correndo bem).
Após o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por toda extensão e profundidade da panela. À medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais rígida.

O Ponto:
O ponto do queijo ocorre após 20 a 30 minutos contados a partir do momento do corte. A massa, mais firme, deposita-se com facilidade no fundo da panela e apresenta certa rigidez.
A massa deverá então, ser colhida com auxílio da concha e depositada na forma. Observe que quando isto ocorre, o soro flui com certa velocidade pelos furos da forma, ficando somente a massa.
A altura do queijo é regulada neste momento (importante lembrar que, a massa deverá ainda se acomodar, com a expulsão de mais soro).
Após a enformagem, deixar em repouso por 10 minutos e fazer a viragem do queijo, passando para uma outra forma, com objetivo de dar acabamento à superficie que não ficou em contato direto com a forma.

A salga do queijo:
Após a viragem do queijo, adicionar de 10 a 15 gramas de sal (uma colher de sopa, rasa) sobre cada superfície distribuindo de forma uniforme.
Após a salga os queijos devem ser levados para geladeira e finalmente podem ser consumidos imediatamente depois de frios.

Dica: Queijo Temperado.
Caso deseje temperar o queijo, proceda da seguinte maneira: antes da enformagem retira-se metade quantidade de soro, aproximadamente. Pesa-se o condimento desejado (orégano, pimenta calabreza, pimenta do reino, ervas de provence, à gosto). Mistura-se à massa e então enforma-se normalmente, como no procedimento descrito acima.


Queijo Minas Frescal Light:
Para elaboração deste queijo, basta fazê-lo com leite totalmente desnatado, pois todo o produto elaborado a partir de leite desnatado é light!
O macete é dar o ponto um pouco mais macio (massa mais mole) que o queijo elaborado a partir de leite com teor de gordura normal.
Cada grama de gordura contribui com 9 quilocalorias. Retirando-se a gordura do leite para elaboração do queijo frescal, retira-se em torno de 100 a 120 quilocalorias por 100 gramas de queijo.

Bom Apetite!


RECEITA RETIRADA DA APOSTILA "FABRICAÇÃO CASEIRA OU ARTESANAL DE QUEIJOS", À VENDA EM NOSSA LOJA ON LINE.
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