Como pasteurizar o leite cru

Como pasteurizar o leite cru para fabricação de queijo:


Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em tratamento com algum tipo de antibiótico.
O leite deve ser coado e aquecido até atingir a
temperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos (utilize o termômetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor. Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adição do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38ºC) . Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação de queijos.

como trabalhar com queijos

como trabalhar com queijos

Em um local arejado e higienizado você mesmo pode produzir diversos tipos de queijos, iogurte, requeijão ou coalhada com a mais alta qualidade.

Você precisará apenas ter alguns utensílios básicos, ingredientes e a receita.

Queijos no Brasil desenvolveu diversos KITS para produção caseira ou artesanal de queijos e iogurtes mais procurados e consumidos no mercado brasileiro, para facilitar a produção caseira ou artesanal de derivados láticos.


Visite nossa seção Ingredientes e conheça nossos kits para fabricação caseira.

Receitas retiradas da Apostila (CD) Fabricação Caseira ou Artesanal de Queijos.

RECEITAS DE RICOTA

RICOTA
2 l de leite em saquinho ou tipo B

1 l de água mineral

4 colheres (chá) medida padrão de sal´amargo (adquirir em farmácia)

Reserve ½ xícara de água e dissolva nela o sal´amargo, mexa de vez em quando. Enquanto isso misture o restante da água c/ o leite, leve ao fogo, assim que iniciar fervura jogue o sal´amargo diluído e mexa bem. Deixe voltar a ferver novamente, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Esocrra em forma de ricota, coloque um peso sobre a massa e deixe descansar por 3 hs. Desenforme, embale e mantenha em geladeira. Validade : 5 dias,